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最近香港中文大学与Green Monday合作，将素食正式列入大学课程！ 课程名为Future of Food: Plant-based Living（食物的未来：植物性生活），该课程为计学分科目，共有13课，旨在让学生深入浅出认识食物与环保、健康、动物的关系，例如畜牧业与全球暖化、素食营养与疾病预防、动物伦理及哲学等。
每个课堂分为一般讲课和烹饪课2个环节。书院请来不同背景的专业人士讲课，包括香港注册中医师李宇铭、本地绿色先锋周兆祥、非牟利兽医服务协会主席麦志豪、资深注册社工黄翠珊、Green Monday商务行政经理陈鉴昌、注册营养师刘子欣，以及香港注册外科医生卢丽爱。7课烹饪课由知名素食博客纯素妈妈Grace Wong主理，与学生在书院烹饪示范室，制作各种素食美食！
中大办全港 首个素食大学通识课程教纯素烘焙
知名素食博客纯素妈妈Grace Wong（后左）指导学生烹调各种素食佳肴。
7节烹饪课由知名素食博客纯素妈妈Grace Wong（黄佩诗）主理，与学生在书院烹饪示范室，制作各种素食美食，例如纯素烘焙和派对小食等；外展课则在Green Common X Kind Kitchen素食概念馆，认识未来素食大趋势。
和声书院教育主任邝约瑟表示，课程理论与实践并重，除一般授课外，还加入烹饪和外展课，让学生亲身体验素食带来的乐趣和好处，并思索现代饮食优劣。
GreenMonday创办人杨大伟称，气候变化和可持续发展是通识教育应备纲目，中大和声书院开办素食通识课程，是极具前瞻性的决定。他希望学生透过课程加深了解素食和环境的互惠关系，同时希望其他院校推出同类课程。
今天喜见中国香港开办素食课程。在中国内地，素食在大学也越来越受到重视，例如近百年素食窗口历史的北大，现有素食团体，目前清华大学、山西农业大学等数十家高校有素食协会或者类似的组织，有了高校素盟。
素食风潮席卷全球大学 耶鲁、哈佛、卫斯理安大学的素食点餐率最高
根据PETA机构的调查，美国大学校园菜单里，素食成为学生们最热门的选项之一，年轻人开始基于伦理对待动物，选择无肉类无奶制品的素食饮食。
1、无论市区或偏避城镇大学
该组织调查了美国近1500间大学，将近62%的学校每天提供Vegan菜单，比2014年高24%。调查中还发现，9%的私校如华盛顿大学和公立学校圣地亚哥加州大学，都有提供学生全素食菜单。
素食风潮不仅仅发生在沿海城市，美国北德州大学36,000名学生自2011年以来一直拥有一间300个座位的全素食餐厅。学校自从营运素食餐厅后，“餐饮销售额增长了20％，而营运成本仍维持和过去相同。”
PETA高阶国际媒体经理Ben Williamson还发现，在美国最偏乡的学校，素食也已成为主流饮食，例如蒙大拿大学以及奥克拉荷马市立大学的学生都已经能在校园内享用素食。
2、美国大学生越来越爱吃素
据《纽约邮报》报道，美国食品外卖服务公司Grubhub的一份最新数据显示，耶鲁大学的学生点素食和纯素食菜肴的比率比其他大学的学生高出130%。其次，爱吃素食的大学包括哈佛，比起其他学校学生点素食的概率高86%，排第三的是卫斯理安(Wesleyan)大学(素食点单率高79%)。
GrubHub的一名发言人凯特琳·卡尔(Kaitlyn Carl)称，有不少人吃素的原因，是因为“大学对于很多学生来说是一个探索烹饪的时期。不少学生第一次远离父母，他们终于有机会去探索性的方式满足自己的身体和灵魂”。
美国前10所素食点单率最高的大学为：
耶鲁大学素食点单率比其他学校高130% 哈佛大学素食点单率比其他学校高86% 卫斯理安大学素食点单率比其他学校高79% 麻省理工学院素食点单率比其他学校高53% 密歇根大学素食点单率比其他学校高52% 波士顿大学素食点单率比其他学校高50% 埃默里大学素食点单率比其他学校高48% 乔治·华盛顿大学素食点单率比其他学校高40% 布兰迪斯大学素食点单率比其他学校高37% 宾州大学素食点单率比其他学校高36%
在美国除了以上大学有素食餐厅或提供素食餐单，还有以下这些大学等都提供素食。
宾夕法尼亚大学、圣地亚哥大学、奥柏林学院、斯坦福大学、佛罗里达大学、俄亥俄州立大学、加州大学、康涅狄格大学、康奈尔大学等
3、吃素可节约地球资源
PETA高阶国际媒体经理Ben Williamson在一封给《TakePart》杂志的邮件中说，“肉类是批发食品中最昂贵的项目之一，生产过程中需要耗费大量的水和谷物。"
Williamson也认为，1966年～1980年出生的人吃素的机率比战后婴儿潮的人高出三倍，因为吃素可以直接解决世界飢饿、残忍对待动物、环境退化和其他问题。"
麻省理工学院的主厨Brian McCarthy表示，"许多学生了解到素食产品的健康益处，对环境的影响也较小。"
这些学生对环境的影响是显著的：2014年牛津大学的一项研究发现，肉食者平均产生的环境足迹为每天15.82磅的二氧化碳，而素食者环境足迹仅为6.4磅的二氧化碳。
凯特琳说，还有很大一部分群体是为了减肥或保持体形而希望尝试素食。“我们看到素食和纯素的菜肴越来越受欢迎(除了大学生之外也一样)，光是今年素食外卖单就占了19%，”她说。
另外，在谷歌关键词“素食”的搜索量这两年也在稳步上升，据一项调查显示，过去十年间英国人对素食的搜索量上升了360%。
许多名人是素食者，这也推动了素食主义的发展，例如比尔·克林顿、娜塔莉·波特曼、迈克尔·泰森都、查理·希恩是长期坚持素食。
4、吃素成为韩国年轻一代潮流
在许多人的印象中，烤肉是深受韩国人喜爱的传统美食。不过，越来越多韩国人如今选择吃素，原因一些是因为信仰、一些为了保护动物，而更多的是为保持身体健康。
如今，吃素逐渐在韩国成为一种潮流，特别受年轻一代欢迎。粗略统计显示，韩国现有大约1%的人是素食者。在许多韩国人眼中，食物既能致病，也能治病。而改吃素食则使得他们越来越健康了。
首尔大学和东国大学的校园餐厅推出素食餐，尽管价格高出普通餐食将近一倍，仍吸引不少学生光顾。
首尔大学素餐社团「豆田」代表康大雄说：”我们想推广这样一个理念：每个人都有权利选择健康食品。“他说，他已向首尔市政府建议推广”素食日“活动，”我们想让公众明白为什么需要建立以植物为基础的饮食结构以及肉类对健康和环境会造成什么样的伤害。我们要改变人们的思维习惯，帮他们养成更好、更健康的生活方式。“
自2016年起，韩国高丽大学、延世大学、梨花女子大学、首尔市立大学等多所高校陆续出现了素食爱好者社团，在韩国青年人间掀起了“素食旋风”。
某社团负责人表示：“对于想要吃素却一直没有付诸实际行动的同学来说，参加社团活动可以帮助他们实现梦想。一些人是为了健康或者减肥而成为素食主义者，但现在很多大学生开始注重保护动物的权利，不再以肉食为主。”
据报道，韩国高校的素食主义者社团还会定期举办宣讲活动、素食料理课堂、素食自助参聚会等。
同时，一些地方政府和学校也加入食素行列。光州教育部门去年开始在当地270所中小学开展素食日活动，每周有一天向学生供应素食餐。
5、素食风席卷国内各大高校
随着素食理念的不断传播，我国国内年轻人对素食接触的越来越多，热情也逐渐高涨。虽然目前还没有开设专门的素食餐厅，但很多大学都开始纷纷正式开设素食专窗。
北京大学、复旦大学、上海华东师范大学、南京大学、中国人民大学、华南师范大学、上海华东师范大学、山东大学、上海中医药大学、同济大学、北京第二外国语学院、南京航空航天大学、河北环境工程学院、西南交通大学、云南财经大学、厦门华夏学院、厦门集美大学、广州中山大学、大连东软信息学院、杭州师范大学、重庆师范大学、中国农业大学、内蒙古农业大学、北京航空航天大学、广东岭南职业技术学院......
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编辑 | 菩提树大健康 公众号：菩提樹大健康（Vegan-Food）
来源：https://mp.weixin.qq.com/s/T5CLlYL9FIiz6j3uWy2CFQ
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发表于 2019-4-2 02:50
